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秋が旬の魚カレンダー

旬が秋の魚をご紹介しましょう。旬が秋の魚の代表格・サンマ (秋刀魚) は、9月が旬で、サンマに含まれる脂の量が約20%になるこの時期がもっともおいしくいただけます。冬が近づくと、次第に脂の量が減り、肉質にも違いがみられるようになります。晩秋の時期には産卵の季節を迎え、味にも変化が見られます。

サンマは、塩焼きにして食べるのがオススメです。サンマに含まれる栄養素は、EPA・DHA、さらに良質なタンパク質が豊富に含まれています。塩焼きには、大根おろしを添えておしょうゆ、またはポン酢をかけると、おいしくいただけます。

秋の旬のものは冬に備えてバランスよく栄養を採れるものです。代表はカツオです。カツオといえばすぐに「初ガツオ」が思い浮かび、春が旬のように思われますが、実は秋の「戻りガツオ」のほうが脂がのっていて栄養価が高いのです。タンパク質が多く含まれ、タウリンも豊富です。ビタミンDは骨や歯を強くしますが、秋ガツオ100gくらいで、成人の1日に必要な量を摂取できます。

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秋が旬の魚

魚名/月 9月 10月 11月
鯵 アジ    
アナゴ  
アマダイ
鮎 あゆ    
石鯛    
うちわえび    
うつぼ  
うるめ  
おながくろ  
牡蠣 かき    
カサゴ
カジキマグロ    
鰹 かつお  
カマス
鰈 かれい
カンパチ  
金目鯛  
黒鯛    
鯒 コチ    
さより  
秋刀魚 さんま
シマアジ
清水さば
太刀魚  
とびうお  
ヒラマサ  
鮪 マグロ    
めじまぐろ    
めだい

海水魚

魚名/月 9月 10月 11月
ハマチ
金目鯛 きんめだい  
鰰 はたはた    
真羽太 まはた    
鯔 ぼら  
女鯒 めごち
虎河豚 とらふぐ    
潮前河豚 しょうさいふぐ    
黒眼仁奈 くろめじな    
白鯖河豚 しろさばふぐ  
鮃 ひらめ    
目抜 めぬけ  
狐眼張 きつねめばる  
鉢眼 はつめ  
北方 ほっけ
比賣知 ひめじ    
薄葉剥 うすばはぎ  
藁素坊 わらすぼ
赤叺 あかかます
剣先烏賊 けんさきいか    
障泥烏賊 あおりいか  
真鯵 まあじ
真子鰈 まこがれい    
血鯛 ちだい  
真鰯 まいわし  
桜えび さくらえび  
石鰈 いしがれい
真穴子 まあなご    
真鯖 まさば  
シイラ
吉次 きちじ
縞鯵 しまあじ
秋刀魚 さんま
槍烏賊 やりいか  

淡水魚

魚名/月 9月 10月 11月
鰻 うなぎ  
カラフトマス
紅鮭 べにざけ
マハゼ
ハゼ
ニジマス  
サケ
カジカ  
どんこ    
鯰 なまず
ヨシノボリ
スジエビ
コイ    
雷魚 らいぎょ
アユカケ  
河ふぐ かわふぐ
鰭鯰 ひれなまず
イワトコナマズ
アメリカナマズ
コクレン    
カイリョウブナ    
アカオビシマハゼ    
アゴハゼ    
アシシロハゼ    
アメリカザリガニ
コショウダイ
サッパ
セスジボラ
ノコギリガザミ  
スナヤツメ
カワヤツメ
モクズガニ
ホシマダラハゼ    
ヤマトヌマエビ
ミナミテナガエビ
ゴクラクハゼ
ギンガメアジ
スゴモロコ
ウツセミカジカ
サビハゼ

魚の種類と栄養

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