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6月が旬の魚

6月には鮎やキス、マアジなどが旬を迎えます。また、梅雨の時期に美味しくなるイサキなども旬です。

 鮎は香魚、年魚とも呼ばれています。香魚のいわれは独特の芳香を持っていて、水質が良い河川のアユはスイカの香りがします。禁猟明けの6月から8月頃までが旬で、特に7月の若鮎が骨も柔らかく美味しいです。

鱚(きす)アオギス、シロギスの2種類に分けられますが、シロギス後者の方が美味しい魚です。三枚におろして刺身にしたり、酢の物、塩焼き、すし種、汁の実にすると美味しいです。

真鯵(まあじ)日本では昔からもっとも馴染みのある魚で、ゼンゴというかたいトゲのようなウロコが頭から尾にわたって並んでいるのが特徴です。食用として一般に流通しているものにはマアジやムロアジ、メアジそしてシマアジなどになります。

雉羽太(きじはた)、赤羽太(あかはた)どちらもマハタ(クエ)の仲間になる高級魚です。刺身、焼き物などが美味しいです。小ぶりのものは煮つけに向いています。アラからもいい出汁がとれるので鍋物や煮物に使うと無駄なく使えます。

この月が旬の魚一覧表

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鯵 アジ  
鮎 あゆ  
アワビ  
イサキ  
鰻 うなぎ  
鱚 きす  
車海老  
栄螺 サザエ  
するめいか  
鱧 はも  
もずく  

海水魚

黄肌鮪 / 羽太 / ムツゴロウ / 薄眼張 / 翻車魚 / 北方 / / 甲いか / 真魚鰹 / / 伊佐木 / 毛蟹 / /

淡水魚

ヒメマス / / ビワマス / イトウ / アマゴ / 岩魚 / 泥鰌 / ギンブナ / テナガエビ / スジエビ / ハナカジカ / オショロコマ / シマドジョウ / 河ふぐ / ミヤベイワナ / ホトケドジョウ / アジメドジョウ / タウナギ / ハス / カマツカ / メナダ / カワヨシノボリ / アメリカザリガニ / ニッコウイワナ / クロウシノシタ / ヒラテテナガエビ / ヤマトヌマエビ / ミナミテナガエビ / ヤマトイワナ / アメマス / モツゴ /

魚の種類と栄養

浅蜊 / / / 荒布 / 烏賊 / イクラ / 伊勢海老 / / / 海栗 / 海老 / 牡蠣 / カサゴ / 数の子 / / / / カワハギ / / 金目鯛 / / 栄螺 / / / 秋刀魚 / / 柳葉魚 / 筋子 / スモークサーモン / / / / 鱈子 / 生若布 / 虹鱒 / / / ハマチ / ヒジキ / 平目 / 河豚 / 帆立 / / 若鷺