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12月が旬の魚

寒くなるこの季節、魚は脂がのって美味しくなっていきます。カキやホタテ、それに解禁を迎えるタイラギなどが旬です。

牡蠣(かき)流通しているものはほどんどが養殖がです。11月頃から美味しくなり始め、最も味が良くなるのは産卵の準備にはいる3〜4月頃で、身がたっぷりと栄養を蓄えて太っています。英語圏では"r"の付く月が牡蠣のシーズンとされています。生食、網焼き、フライ、天ぷら、土手鍋などで食されます。

帆立貝(ほたてがい)産卵に向け卵巣や精巣が大きくなる前の11月頃から12月頃が旬です。タウリンのほか、鉄や亜鉛などのミネラルを豊富に含み、コレステロールを下げ、動脈硬化や高血圧症を予防する効果や、滋養強壮にも効果があると言われています。刺身や煮込み、バター焼き、スープなど様々な料理で使われています。

鮃(ひらめ)晩秋から真冬が脂肪がのっておいしくなる旬です。鯛と並んで白身の最高級魚です。刺身、寿司、酒蒸し、ムニエルなどで食されます。縁側(えんがわ)と呼ばれている部位は脂の乗った歯ごたえで珍重されています。

この月が旬の魚一覧表

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アナゴ  
アマダイ  
石鯛  
うちわえび  
うつぼ  
おこぜ  
おながくろ  
牡蠣 かき  
カサゴ  
鰈 かれい  
カワハギ  
シマアジ  
清水さば  
なまこ  
ヒラメ  
ブリ  
鮪 マグロ  
めじまぐろ  

海水魚

ハマチ / / 彼岸河豚 / 眼仁奈 / 真羽太 / / 女鯒 / 虎河豚 / 潮前河豚 / 黒眼仁奈 / 白鯖河豚 / 狐眼張 / 鉢眼 / 比賣知 / 薄葉剥 / 甘鯛 / アカカマス / 鮟鱇 / 黒鰈 / 平鯛 / 潤目鰯 / 甘エビ / 伊勢海老 / 笠子 / / 真魚鰹 / 真鯖 / 笠子 / 伊豆笠子 / 真鱈 / 介党鱈 / 石持 / 槍烏賊

淡水魚

/ イトウ / マハゼ / ハゼ / カジカ / どんこ / モロコ / ヤツメウナギ / ゲンゴロウブナ / ニゴロブナ / コイ / 雷魚 / アユカケ / 河ふぐ / ソウギョ / ボラ / オオクチバス / アカオビシマハゼ / アゴハゼ / アシシロハゼ / ノボリハゼ / ウロハゼ / エゾウグイ / マルタ / コボラ / シマイサキ / セスジボラ / ノコギリガザミ / スナヤツメ / カワヤツメ / ホシマダラハゼ / ギンガメアジ / スゴモロコ / / ウツセミカジカ / カワムツ / ウケグチウグイ

魚の種類と栄養

浅蜊 / / / 荒布 / 烏賊 / イクラ / 伊勢海老 / / / 海栗 / 海老 / 牡蠣 / カサゴ / 数の子 / / / / カワハギ / / 金目鯛 / / 栄螺 / / / 秋刀魚 / / 柳葉魚 / 筋子 / スモークサーモン / / / / 鱈子 / 生若布 / 虹鱒 / / / ハマチ / ヒジキ / 平目 / 河豚 / 帆立 / / 若鷺