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1月が旬の魚

1月は一年でも一番旬の魚が多い時期だそうです。

鮟鱇(あんこう)体が柔らかくぬめぬめしているので、鮟鱇の口の骨に鉤をつけてつるし切りでさばきます。

金目鯛(きんめだい)金魚のように赤く美しい魚で、鯛と同様にご祝儀の魚として用いられてきました。身の中まで脂がのっていて大変美味しい魚です。タイと名が付いているが、タイ科の魚ではありません。

鰆(さわら)普通魚は頭に近いほうがおいしいですが、サワラに限っては尾に近い方がおいしい。

鰤(ぶり)天然物は冬が旬で現在では天然物をブリと呼び、養殖物をハマチと呼んで区別することが多くなっています。成長するにつれて呼び名が変わる出世魚の代表的なものです。

平目(ひらめ)。体長は1メートルを超えるものもあり、カレイの仲間ではオヒョウに次ぐ大きさです。カレイとの見分けは、左ヒラメに右カレイと言われるように、腹を手前にして置いたとき頭が左にくるのがヒラメです。

この月が旬の魚一覧表

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石鯛  
おきうるめ  
おこぜ  
おながくろ  
牡蠣 かき  
カワハギ  
蛸 たこ  
つぶ貝  
なまこ  
ヒラメ  
ブリ  
鮪 マグロ  
めじまぐろ  

海水魚

ハマチ / / 彼岸河豚 / 眼仁奈 / 真羽太 / / 女鯒 / 虎河豚 / 潮前河豚 / 黒眼仁奈 / 白鯖河豚 / 沖眼張 / / 甘鯛 / 網藍子 / 飯蛸 / 黒鰈 / 黒鯛 / 真鯛 / 平鯛 / 潤目鰯 / 甘エビ / 笠子 / / 真魚鰹 / 真鯖 / 笠子 / 伊豆笠子 / 石持 /

淡水魚

公魚 / チシマワカサギ / ブラックバス / モロコ / ヤツメウナギ / ゲンゴロウブナ / ニゴロブナ / コイ / 雷魚 / 河ふぐ / ソウギョ / コクレン / ボラ / オオクチバス / ノボリハゼ / ウロハゼ / エゾウグイ / マルタ / コボラ / シマイサキ / セスジボラ / ノコギリガザミ / スナヤツメ / カワヤツメ / ギンガメアジ / スゴモロコ / ハヤ / ウツセミカジカ / カワムツ / ウケグチウグイ

 

魚の種類と栄養

浅蜊 / / 荒布 / 烏賊 / イクラ / 伊勢海老 / / / 海栗 / 海老 / 牡蠣 / カサゴ / 数の子 / / / / カワハギ / / 金目鯛 / / 栄螺 / / / 秋刀魚 / / 柳葉魚 / 筋子 / スモークサーモン / / / / 鱈子 / 生若布 / 虹鱒 / / / ハマチ / ヒジキ / 平目 / 河豚 / 帆立 / / 若鷺