アミノ酸スコア

アミノ酸スコアとは、食べ物のたんぱく質の栄養価を化学的に示す方法です。

食べ物には、さまざまな種類のアミノ酸が一緒に含まれています。その食べ物のたんぱく質に含まれる必須アミノ酸の中で、最も不足している必須アミノ酸を基準にアミノ酸スコアの数値を決定します。

アミノ酸は、同じ食べ物内にアミノ酸が多数含まれていても、一番少ないアミノ酸の基準値分までしか、効力が発揮できません。

アミノ酸スコアの数値が100に近ければ近いほど、高たんぱく質といえます。 肉や魚、乳製品などの食べ物は、アミノ酸スコアが100のものが多く、高たんぱく質食品とされています。しかし、動物性脂肪も一緒にとってしまうのが、デメリットといえます（魚類は除く）

各食品のアミノ酸スコア一覧

魚介類

あじ 100
あまだい 100
あゆ 100
いわし 100
かじき 100
かつお 100
かつお節 100
さけ 100
たら 100
にしん 100
ハモ 100
ぶり 100
うに 82

卵・乳製品

牛乳 100
鶏卵 100
生クリーム 100
ヨーグルト 100
チーズ 92
 

肉類

 
豚肉 100
豚レバー 100
鶏肉 100
鶏レバー 100

野菜

ブロッコリー 80
とうもろこし 74
かぼちゃ 68
アスパラガス 68

豆類

枝豆 92
おから 91
豆乳 86
油揚げ 77
大豆 86

米・穀物

精白米 65
玄米 68
食パン 44
そうめん 41

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